Célébrer les fêtes de fin d'année avec des recettes végétales

A l'approche des fêtes de fin d'année, ACCRO vous propose deux recettes festives végétales à déguster, parfaites pour votre préparation à l'EcoTrail Paris.

Conchiglioni farcis à l'effiloché végétal ou Ramen à l'émincé végétal et au miso ? Pourquoi ne pas faire les deux ? Retrouvez les recettes complètes de ces plats festifs végétaux, qui sauront satisfaire vos papilles.

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Conchiglioni farcis à l'éffiloché végétal

Ingrédients pour 10 personnes :

• 800 g d’effiloché végétal ACCRO
• 40 conchiglioni
• 50 ml d'huile d'olive extra vierge
• 20 g de gros sel
• 100 g de beurre
• 140 g d'oignons jaunes
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de thym frais
• 10 g de persil plat frais
• 100 ml de vin rouge sec
• 150 ml de bouillon de légumes
• 20 g de concentré de tomate
• 120 g de tomates séchées
• 100 g de purée de carottes
• 400 g de sauce tomate
• 200 g de parmesan
• Sel
• Poivre

La recette étape par étape

1. Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 5-6).
2. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les conchiglioni pendant 10 minutes. Égouttez-les délicatement et disposez-les sur un plateau propre pour éviter qu'ils ne collent.
3. Émincez finement les oignons. Dans une petite casserole, faites fondre du beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les caraméliser lentement pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement. Réservez. Dans une grande sauteuse, faites revenir l’effiloché ACCRO avec de l'huile d'olive pendant 5 minutes. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire à sec. Ajoutez l'ail écrasé, le thym effeuillé, le concentré de tomate, le bouillon de légumes et 100 g de sauce tomate. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Incorporez le persil ciselé, les tomates séchées concassées, les oignons caramélisés et la purée de carottes. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
4. Beurrez généreusement un grand plat à gratin avec 30 g de beurre. Étalez la sauce tomate sur le fond du plat.
5. À l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère, garnissez les conchiglioni avec la préparation à l’effiloché végétal. Disposez-les côte à côte dans le plat à gratin. Recouvrez de parmesan.
6. Enfournez pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et légèrement gratiné. Laissez reposer les conchiglioni 5 minutes à la sortie du four.
7. Servez dans des assiettes chaudes, en disposant 4 conchiglioni par personne. Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette balsamique.

Ramen à l'émincé végétal et au miso

Ingrédients pour 10 personnes :

Pour le bouillon :

• 800 g d’émincé ACCRO
• 500 g de champignons shiitaké émincés
• 300 g d'oignon rouge haché
• 20 g d'ail haché
• 60 g de gingembre frais râpé
• 3,5 l de bouillon de légumes

Pour la sauce miso :

• 100 g de pâte miso blanche
• 60 g de beurre d'amande
• 30 ml d'huile de sésame
• 60 ml de sauce soja
• 30 ml d'huile de piment
• 50 ml de vinaigre de riz
• 120 ml d'eau

Pour les nouilles et la garniture :

• 400 g de nouilles de sarrasin
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de ciboule émincés
• Graines de sésame grillées
• Huile de piment

La recette étape par étape

1. Dans une grande casserole, faites revenir l'émincé ACCRO à feu moyen pendant 2 minutes, en remuant fréquemment.
2. Ajoutez l'oignon rouge haché, l'ail haché et le gingembre râpé. Faites sauter pendant 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
3. Incorporez les champignons shiitaké émincés et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
4. Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
5. Pendant ce temps, préparez la sauce miso. Dans un petit bol, mélangez la pâte miso blanche, le beurre d'amande, l'huile de sésame, la sauce soja, l'huile de piment, le vinaigre de riz et l'eau. Fouettez énergiquement jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
6. Incorporez délicatement la sauce miso au bouillon. Remuez doucement et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent.
7. Ajoutez les nouilles de sarrasin dans le bouillon et poursuivez la cuisson selon les instructions du paquet, généralement 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
8. Répartissez les nouilles et le bouillon dans quatre bols larges et profonds. Garnissez généreusement de coriandre fraîche hachée, de ciboule émincée et de graines de sésame grillées. Ajoutez un filet d'huile de piment sur le dessus pour une touche de piquant supplémentaire.